LATTERIA & CASEIFICIO MORO SRL

En Motta di Livenza, la Latteria & Caseificio Moro elabora el Montasio DOP dentro del área protegida de 369 municipios vénetos. Las piezas son cilíndricas, de pura leche de vaca, sometidas a una maduración mínima de sesenta días: el tiempo suficiente para que la pasta se compacte y aflore esa punta de cristalinidad ligeramente picante que señala el queso maduro. Alrededor del producto se mueve una estructura de escala industrial. La leche proviene de una red de más de veinte empresas agrícolas italianas y diez proveedores extranjeros, mientras que la inversión continua en tecnologías de elaboración de queso soporta una distribución que llega a más de cuatrocientos clientes entre minoristas, industria y horeca, en Italia y en el extranjero. Es un retrato menos pastoral y más logístico de la denominación: el Montasio como producto codificado que soporta grandes volúmenes sin salirse de los rieles del disciplinare, uniendo la firma del territorio y las exigencias de una cadena de suministro extensa.

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