LATTERIA & CASEIFICIO MORO SRL

A Motta di Livenza, la Latteria & Caseificio Moro lavora il Montasio DOP all'interno dell'areale protetto di 369 comuni veneti. Le forme sono cilindriche, di puro latte vaccino, portate a una stagionatura minima di sessanta giorni: il tempo sufficiente perché la pasta si compatti e affiori quella punta di cristallinità leggermente piccante che segnala il formaggio maturo. Attorno al prodotto si muove una struttura di scala industriale. Il latte arriva da una rete di oltre venti aziende agricole italiane e dieci fornitori esteri, mentre l'investimento continuo in tecnologie di caseificazione sostiene una distribuzione che tocca più di quattrocento clienti tra retail, industria e horeca, in Italia e all'estero. È un ritratto meno pastorale e più logistico della denominazione: il Montasio come prodotto codificato che regge volumi ampi senza uscire dai binari del disciplinare, tenendo insieme la firma del territorio e le esigenze di una filiera estesa.

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