LATTERIA DI PALSE SCA

Die Latteria di Palse SCA konzentriert ihr Handwerk auf ein einziges Produkt, den Montasio DOP, und verarbeitet ihn mit der Beständigkeit dessen, der jeden Schritt kennt. Die Kuhmilch stammt aus dem weiten Schutzgebiet, das 369 Gemeinden zwischen Friaul und Ostvenetien umfasst, und wird durch eine Lieferkette, die keine Abkürzungen zulässt, zu einer zylindrischen Form. Die Reifung von mindestens sechzig Tagen bildet die kompakte Textur und die leicht pikante Note, die den echten Montasio kennzeichnet, einen Käse, der seinen Charakter im Laufe der Monate ändern kann: weicher und milchiger in jungen Jahren, schärfer und würziger bei langer Reifung. Jede Form ist der Beweis für die Präzision, die erforderlich ist, um die lokale Milch den Vorgaben entsprechend zu verarbeiten, ohne dass etwas dem Zufall überlassen wird. In dieser Konzentration auf eine einzige Denomination findet die Käserei ihre Identität: nicht in der Breite des Katalogs, sondern in der wiederholten Beherrschung einer Käsereigeste, die das Voralpengebiet seit Generationen weitergibt.

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