LATTERIA DI PALSE SCA

La Latteria di Palse SCA raccoglie il proprio mestiere attorno a un unico prodotto, il Montasio DOP, e lo lavora con la costanza di chi conosce ogni passaggio. Il latte vaccino proviene dalla vasta zona protetta che comprende 369 comuni tra Friuli e Veneto orientale, e diventa forma cilindrica attraverso una filiera che non ammette scorciatoie. L'affinamento, minimo sessanta giorni, costruisce la pasta compatta e la nota leggermente piccante che segnala il vero Montasio, un formaggio capace di cambiare voce con il passare dei mesi: più morbido e lattico da giovane, più tagliente e sapido con la stagionatura lunga. Ogni forma è la prova della precisione richiesta per portare il latte locale all'altezza del disciplinare, senza che nulla venga lasciato al caso. In questa concentrazione su una sola denominazione la latteria trova la propria identità: non l'ampiezza del catalogo, ma la padronanza ripetuta di un gesto caseario che il territorio pedemontano tramanda da generazioni.

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