LATTERIA DI PALSE SCA

La Latteria di Palse SCA centra su oficio en un único producto, el Montasio DOP, y lo elabora con la constancia de quien conoce cada paso. La leche de vaca proviene de la vasta zona protegida que comprende 369 municipios entre Friuli y el Véneto oriental, y se convierte en forma cilíndrica a través de una cadena de producción que no admite atajos. El afinado, mínimo de sesenta días, construye la pasta compacta y la nota ligeramente picante que distingue al verdadero Montasio, un queso capaz de cambiar de voz con el paso de los meses: más suave y láctico cuando es joven, más punzante y sabroso con la maduración prolongada. Cada pieza es la prueba de la precisión requerida para llevar la leche local a la altura del pliego de condiciones, sin dejar nada al azar. En esta concentración en una sola denominación, la quesería encuentra su identidad: no la amplitud del catálogo, sino el dominio repetido de un gesto quesero que el territorio pedemontano ha transmitido durante generaciones.

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