LATTERIA DI PALSE SCA

La Latteria di Palse SCA concentre son savoir-faire autour d'un produit unique, le Montasio DOP, qu'elle travaille avec la constance de ceux qui maîtrisent chaque étape. Le lait de vache provient de la vaste zone protégée qui comprend 369 communes entre le Frioul et la Vénétie orientale, et se transforme en forme cylindrique grâce à une filière qui n'admet aucun raccourci. L'affinage, d'un minimum de soixante jours, construit la pâte compacte et la note légèrement piquante qui signale le véritable Montasio, un fromage capable de changer de caractère au fil des mois : plus doux et lactique jeune, plus incisif et savoureux avec un affinage long. Chaque forme témoigne de la précision requise pour élever le lait local au niveau du cahier des charges, sans rien laisser au hasard. C'est dans cette concentration sur une seule dénomination que la laiterie trouve son identité : non pas l'étendue du catalogue, mais la maîtrise répétée d'un geste fromager que le territoire piémontais transmet de génération en génération.

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