LATTERIA DI SOLIGO S.C.A.

Die Latteria di Soligo produziert Montasio DOP, einen zylindrischen Kuhmilchkäse, der mindestens sechzig Tage gereift ist, mit einer kompakten Textur und einer leicht würzigen Note, die mit der Zeit zunimmt. Die Genossenschaft arbeitet in Fregona, an den Südhängen des Monte Pizzoc, wo das Mikroklima – milde Winter und Sommer, die durch die Luftströme der Täler erfrischt werden – geeignete Bedingungen für eine ausgewogene Reifung bietet. Der Montasio gehört zu den bekanntesten geschützten Käsesorten Venetiens und erstreckt sich über ein Gebiet von 369 Gemeinden: In diesem weiten Rahmen interpretiert die Molkerei die Denomination ausgehend von einem präzisen geografischen Kontext, dem der Hügel von Treviso. Der Abstand zwischen dem Umfang des Schutzgebiets und der Konkretheit einer einzelnen Käserei macht das Produkt erst verständlich. Das Unternehmen empfängt Besucher: Führungen und Verkostungen in der Käserei ermöglichen es, die Käseherstellung aus nächster Nähe zu beobachten und den Käse in seinen verschiedenen Reifestadien direkt dort zu probieren, wo er hergestellt wird.

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