LATTERIA DI SOLIGO S.C.A.

La Latteria di Soligo produce Montasio DOP, formaggio cilindrico di latte vaccino stagionato per almeno sessanta giorni, dalla pasta compatta e da una nota leggermente piccante che cresce con il tempo. La cooperativa lavora a Fregona, sui versanti meridionali del Monte Pizzoc, dove il microclima—inverni temperati ed estati rinfrescate dai flussi d'aria delle valli—offre condizioni adatte a una stagionatura equilibrata. Il Montasio è tra i formaggi protetti più riconoscibili del Veneto e si estende su un comprensorio di 369 comuni: in questo quadro ampio, la latteria interpreta la denominazione a partire da un contesto geografico preciso, quello dei rilievi trevigiani. La distanza tra la scala della zona tutelata e la concretezza di un singolo caseificio è proprio ciò che rende leggibile il prodotto. L'azienda accoglie i visitatori: le visite e le degustazioni in caseificio consentono di osservare da vicino la pratica casearia e di assaggiare il formaggio nelle sue diverse maturazioni, direttamente là dove viene prodotto.

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