LATTERIA DI SOLIGO S.C.A.

La Latteria di Soligo produit le Montasio DOP, un fromage cylindrique au lait de vache affiné pendant au moins soixante jours, doté d'une pâte compacte et d'une note légèrement piquante qui s'intensifie avec le temps. La coopérative travaille à Fregona, sur les versants sud du Monte Pizzoc, où le microclimat — hivers tempérés et étés rafraîchis par les courants d'air des vallées — offre des conditions propices à un affinage équilibré. Le Montasio est l'un des fromages protégés les plus reconnaissables de Vénétie et s'étend sur un territoire de 369 communes : dans ce vaste cadre, la laiterie interprète la dénomination à partir d'un contexte géographique précis, celui des reliefs de Trévise. La distance entre l'échelle de la zone protégée et la concrétude d'une fromagerie individuelle est précisément ce qui rend le produit lisible. L'entreprise accueille les visiteurs : les visites et les dégustations à la fromagerie permettent d'observer de près la pratique fromagère et de déguster le fromage à ses différentes maturations, directement là où il est produit.

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