LATTERIA DI SOLIGO S.C.A.

La Latteria di Soligo produce Montasio DOP, un queso cilíndrico de leche de vaca madurado durante al menos sesenta días, con una pasta compacta y una nota ligeramente picante que se intensifica con el tiempo. La cooperativa trabaja en Fregona, en las laderas meridionales del Monte Pizzoc, donde el microclima —inviernos templados y veranos refrescados por los flujos de aire de los valles— ofrece condiciones adecuadas para una maduración equilibrada. El Montasio es uno de los quesos protegidos más reconocibles del Véneto y se extiende por un área de 369 municipios: en este amplio marco, la quesería interpreta la denominación a partir de un contexto geográfico preciso, el de los relieves de Treviso. La distancia entre la escala de la zona protegida y la concreción de una única quesería es precisamente lo que hace legible el producto. La empresa acoge a los visitantes: las visitas y degustaciones en la quesería permiten observar de cerca la práctica quesera y probar el queso en sus diferentes maduraciones, directamente donde se produce.

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