LATTERIA DI VISINALE S.R.L.

Die Latteria di Visinale verarbeitet nur einen Käse, den Montasio DOP, und macht ihn zu ihrer eigenen Sprache. Die Kuhmilch aus dem Nordosten wird zu einer zylindrischen Form mit einer kompakten und leicht körnigen Textur, bei der eine diskrete und anhaltende Würze mit der Reifung zunimmt. Die Vorschriften legen eine Mindestreifung von sechzig Tagen fest: Dies ist die Zeit, die den zarteren und süßeren Teig junger Formen von dem trockenen und würzigen der langen Reifungen trennt, und in diesem Bereich positioniert die Käserei ihren eigenen Stil. Das Produktionsgebiet ist weitläufig – dreihundertneunundsechzig Gemeinden zwischen Friaul und Ostvenetien – und innerhalb dessen ist Visinale eine der Hochburgen, die die Parameter eines der angesehensten Hartkäse Italiens aufrechterhalten. Hier liegt das Interesse nicht in der Vielfalt, sondern in der Beständigkeit: eine immer gleiche Form, die mit Strenge wiederholt wird, gemessen am Gleichgewicht zwischen Struktur und Geschmacksentwicklung. Das Ergebnis ist ein wiedererkennbarer Montasio, gedacht für diejenigen, die Zuverlässigkeit vor Überraschung suchen.

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