LATTERIA DI VISINALE S.R.L.

La Latteria di Visinale lavora un solo formaggio, il Montasio DOP, e ne fa il proprio linguaggio. Il latte vaccino del nord-est diventa una forma cilindrica dalla pasta compatta e leggermente granulosa, dove una piccantezza discreta e persistente cresce con la stagionatura. Il disciplinare fissa un affinamento minimo di sessanta giorni: è il tempo che separa la pasta più tenera e dolce delle forme giovani da quella asciutta e saporita delle stagionature lunghe, e in quella forbice il caseificio colloca il proprio stile. La zona di produzione è vasta—trecentosessantanove comuni tra Friuli e Veneto orientale—e al suo interno Visinale è uno dei presìdi che tengono fermi i parametri di un formaggio a pasta dura tra i più rispettati d'Italia. Qui l'interesse non è la varietà ma la costanza: una stessa forma ripetuta con rigore, misurata sull'equilibrio tra struttura ed evoluzione del gusto. Il risultato è un Montasio riconoscibile, pensato per chi cerca affidabilità prima ancora che sorpresa.

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