LATTERIA DI VISINALE S.R.L.

La Latteria di Visinale elabora un solo queso, el Montasio DOP, y lo convierte en su propio lenguaje. La leche de vaca del noreste se transforma en una forma cilíndrica de pasta compacta y ligeramente granulosa, donde un picor discreto y persistente aumenta con la maduración. La normativa establece una maduración mínima de sesenta días: es el tiempo que separa la pasta más tierna y dulce de las piezas jóvenes de la seca y sabrosa de las maduraciones largas, y en esa horquilla la quesería sitúa su propio estilo. La zona de producción es vasta —trescientos sesenta y nueve municipios entre Friuli y el Véneto oriental— y dentro de ella, Visinale es uno de los baluartes que mantienen firmes los parámetros de un queso de pasta dura entre los más respetados de Italia. Aquí el interés no es la variedad sino la constancia: una misma forma repetida con rigor, medida por el equilibrio entre estructura y evolución del sabor. El resultado es un Montasio reconocible, pensado para quienes buscan fiabilidad antes que sorpresa.

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