LATTERIA DI VISINALE S.R.L.

La Latteria di Visinale ne travaille qu'un seul fromage, le Montasio DOP, et en fait son propre langage. Le lait de vache du nord-est devient une forme cylindrique à la pâte compacte et légèrement granuleuse, où un piquant discret et persistant s'intensifie avec l'affinage. Le cahier des charges fixe un affinage minimum de soixante jours : c'est le temps qui sépare la pâte plus tendre et douce des jeunes fromages de celle, plus sèche et savoureuse, des affinages longs, et c'est dans cette fourchette que la fromagerie positionne son style. La zone de production est vaste — trois cent soixante-neuf communes entre le Frioul et la Vénétie orientale — et Visinale est l'un des bastions qui maintiennent les paramètres d'un fromage à pâte dure parmi les plus respectés d'Italie. Ici, l'intérêt n'est pas la variété mais la constance : une même forme répétée avec rigueur, mesurée sur l'équilibre entre structure et évolution du goût. Le résultat est un Montasio reconnaissable, conçu pour ceux qui recherchent la fiabilité avant la surprise.

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