Latteria Padana di Borgoforte Soc. Agr. Coop.va

Die Latteria Padana di Borgoforte verarbeitet die Milch ihrer Lieferanten in einem der größten geschützten Ursprungsgebiete des Landes: Der Grana Padano DOP umfasst 3.431 Gemeinden, die sich entlang der Poebene verteilen. Als Genossenschaft verarbeitet die Käserei die Milch aus der umliegenden Region zu Käselaiben mit gekochtem Käsebruch, die jeweils zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm wiegen. Die Langsamkeit ist die Methode: Die verlängerte Reifung bildet die kristalline Struktur und die Umami-Tiefe aus, die das Markenzeichen des DOP-Standards sind. Es entsteht ein Käse mit doppelter Bestimmung, der sowohl gerieben auf einem Risotto schmelzen als auch in Spänen neben Wurstwaren den Gaumen erfreuen kann. Innerhalb eines so großen territorialen Kollektivs zu arbeiten bedeutet, dass jeder Käselaib, mehr als eine einzelne Käserei, den Charakter einer ganzen Ebene in sich trägt.

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