Latteria Padana di Borgoforte Soc. Agr. Coop.va

La Latteria Padana di Borgoforte lavora il latte dei suoi conferitori dentro una delle zone a origine protetta più estese del Paese: il Grana Padano DOP abbraccia 3.431 comuni distribuiti lungo la Pianura Padana. Come cooperativa, il caseificio trasforma il latte del territorio circostante in forme a pasta cotta che vanno dai ventiquattro ai quaranta chili ciascuna. La lentezza è il metodo: la stagionatura prolungata costruisce la struttura cristallina e la profondità umami che sono la firma dello standard DOP. Ne esce un formaggio a doppia vocazione, capace di sciogliersi grattugiato su un risotto quanto di reggere il palato in scaglie accanto ai salumi. Operare all'interno di un collettivo territoriale tanto ampio significa che ogni forma porta con sé, più che una singola cascina, il carattere di un'intera pianura.

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