Latteria Padana di Borgoforte Soc. Agr. Coop.va

La Latteria Padana di Borgoforte travaille le lait de ses fournisseurs au sein de l'une des zones d'origine protégée les plus étendues du pays : le Grana Padano DOP englobe 3 431 communes réparties le long de la Pianura Padana. En tant que coopérative, la fromagerie transforme le lait du territoire environnant en meules de pasta cotta qui pèsent de vingt-quatre à quarante kilos chacune. La lenteur est la méthode : l'affinage prolongé construit la structure cristalline et la profondeur umami qui sont la signature du standard DOP. Il en résulte un fromage à double vocation, capable de fondre râpé sur un risotto comme de tenir en bouche en copeaux aux côtés de la charcuterie. Opérer au sein d'un collectif territorial aussi vaste signifie que chaque meule porte en elle, plus qu'une simple ferme, le caractère de toute une plaine.

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