Latteria Padana di Borgoforte Soc. Agr. Coop.va

La Latteria Padana di Borgoforte procesa la leche de sus proveedores dentro de una de las zonas de origen protegido más extensas del país: el Grana Padano DOP abarca 3.431 municipios distribuidos a lo largo de la Llanura Padana. Como cooperativa, la quesería transforma la leche del territorio circundante en hormas de pasta cocida que van de los veinticuatro a los cuarenta kilos cada una. La lentitud es el método: la maduración prolongada construye la estructura cristalina y la profundidad umami que son la firma del estándar DOP. El resultado es un queso de doble vocación, capaz tanto de fundirse rallado sobre un risotto como de sostener el paladar en escamas junto a los embutidos. Operar dentro de un colectivo territorial tan amplio significa que cada horma lleva consigo, más que una sola granja, el carácter de toda una llanura.

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