Latteria Pizzighettonese Società Agricola Cooperativa

Die Latteria Pizzighettonese ist eine Molkereigenossenschaft, die innerhalb des Gebiets des Grana Padano DOP arbeitet, der mit seinen 3.431 Gemeinden die größte Denomination Italiens ist. Die genossenschaftliche Form ist die Grundlage des Projekts: Die Mitglieder liefern die Milch aus diesem weitläufigen Produktionsgebiet, die die Käserei sammelt und einem einzigen, anspruchsvollen Ziel zuführt. Die Arbeit konzentriert sich auf die langsame Reifung von Hartkäselaiben, die jeweils zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm wiegen und die harte, kristalline Textur entwickeln, die diesen Käse auszeichnet. Die Techniken sind die etablierten der Denomination – Gerinnung, Kochen, Pressen, Zeit – angewendet mit der Regelmäßigkeit, die eine kollektive Lieferkette erfordert. Daraus entsteht ein Grana Padano mit doppelter Bestimmung, sowohl zum Reiben als auch zum Schneiden für den Tisch geeignet. Das Unternehmen bietet keine Besichtigungen an und lässt die geprägten und gereiften Laibe die Beständigkeit einer Geste erzählen, die von vielen Händen mit einem einzigen Ziel wiederholt wird.

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