Latteria Pizzighettonese Società Agricola Cooperativa

La Latteria Pizzighettonese est une coopérative fromagère qui œuvre dans le périmètre du Grana Padano DOP, la dénomination la plus étendue d'Italie avec ses 3 431 communes. La forme coopérative est le fondement du projet : les membres apportent le lait provenant de cette vaste zone de production, que la fromagerie collecte et destine à une unique et exigeante destination. Le travail se concentre sur la maturation lente de meules à pâte cuite, chacune pesant entre vingt-quatre et quarante kilogrammes, amenées à développer la texture dure et cristalline qui caractérise ce fromage. Les techniques sont celles consolidées de la dénomination — coagulation, cuisson, pressage, temps — appliquées avec la régularité qu'exige une filière collective. Il en résulte un Grana Padano à double vocation, adapté aussi bien à la râpe qu'à la coupe de table. L'entreprise ne propose pas de visites et laisse les meules moulées et affinées raconter la cohérence d'un geste répété par de nombreuses mains autour d'un seul objectif.

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