Latteria Pizzighettonese Società Agricola Cooperativa

La Latteria Pizzighettonese es una cooperativa quesera que trabaja dentro del perímetro del Grana Padano DOP, la denominación más extensa de Italia con sus 3.431 municipios. La forma cooperativa es el fundamento del proyecto: los socios aportan la leche procedente de esta vasta área de producción, que la quesería recoge y dirige hacia un único y exigente destino. El trabajo se concentra en la maduración lenta de hormas de pasta cocida, cada una entre veinticuatro y cuarenta kilogramos, llevadas a desarrollar la textura dura y cristalina que caracteriza a este queso. Las técnicas son las consolidadas de la denominación —coagulación, cocción, presión, tiempo— aplicadas con la regularidad que una cadena de producción colectiva requiere. De ello nace un Grana Padano de doble vocación, apto tanto para rallar como para cortar en la mesa. La empresa no ofrece visitas, y deja que sean las hormas estampadas y maduradas las que cuenten la coherencia de un gesto repetido por muchas manos en torno a un solo objetivo.

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