Latteria Pizzighettonese Società Agricola Cooperativa

La Latteria Pizzighettonese è una cooperativa casearia che lavora dentro il perimetro del Grana Padano DOP, la denominazione più estesa d'Italia con i suoi 3.431 comuni. La forma cooperativa è il fondamento del progetto: i soci conferiscono il latte proveniente da questa vasta area di produzione, che il caseificio raccoglie e indirizza verso un'unica, esigente destinazione. Il lavoro si concentra sulla maturazione lenta di forme a pasta cotta, ciascuna tra i ventiquattro e i quaranta chilogrammi, portate a sviluppare la texture dura e cristallina che segna questo formaggio. Le tecniche sono quelle consolidate della denominazione—coagulazione, cottura, pressione, tempo—applicate con la regolarità che una filiera collettiva richiede. Ne nasce un Grana Padano a doppia vocazione, adatto tanto alla grattugia quanto al taglio da tavola. L'azienda non prevede visite, e lascia che siano le forme stampate e stagionate a raccontare la coerenza di un gesto ripetuto da molte mani attorno a un solo obiettivo.

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