LATTERIA ROVERBASSO SRL

Gegründet 1980 in Codognè, ist die Latteria Roverbasso aus der Käsereivision von Dino Modolo zu einem ständig expandierenden Unternehmen herangewachsen, das heute von den Söhnen des Gründers zusammen mit einem spezialisierten Team geführt wird. Die moderne Anlage produziert sowohl Frisch- als auch gereifte Käsesorten, doch die geschützte Referenz ist nur eine: der Montasio DOP. Dieser zylindrische Kuhmilchkäse reift mindestens sechzig Tage und entwickelt dabei eine kompakte Textur und eine leicht pikante Note, die ihn zu einem erkennbaren Ausdruck des Käseerbes des Nordostens machen. Im Trevisaner Gebiet verbindet die Verarbeitung technische Anlagen und handwerkliches Geschick, wobei die Reifung den Übergang von der Milch zum fertigen Laib bestimmt. Es gibt keinen Katalog von Denominationen, denen man nacheifern müsste: Es gibt ein Produkt, das mit Beständigkeit, innerhalb der Zeiten und Parameter der Spezifikation, weitergeführt wird. Besucher können die Molkerei entdecken und die Käsesorten direkt im Hofladen probieren, dabei beobachten, wie Milch zu Montasio mit geschützter Ursprungsbezeichnung wird. Es ist die Gelegenheit, Produktion, Reifung und Verkostung an einem Ort zu verbinden und die Lieferkette von der Käserei bis zur Theke zu verfolgen.

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