LATTERIA ROVERBASSO SRL

Fundada en 1980 en Codognè, la Latteria Roverbasso ha crecido desde la visión quesera de Dino Modolo hasta convertirse en una actividad en continua expansión, hoy dirigida por los hijos del fundador junto a un equipo especializado. La moderna planta combina quesos frescos y madurados, pero la referencia protegida es una sola: el Montasio DOP. Este queso cilíndrico de leche de vaca madura al menos sesenta días, desarrollando una pasta compacta y una nota ligeramente picante que lo convierten en una expresión reconocible del patrimonio quesero del noreste. En la zona de Treviso, la elaboración une la técnica industrial y la mano artesanal, con maduraciones que marcan el paso de la leche a la horma terminada. No hay un catálogo de denominaciones que perseguir: hay un producto que se elabora con constancia, dentro de los tiempos y parámetros del pliego de condiciones. Los visitantes pueden descubrir la quesería y degustar los quesos directamente en la tienda de la empresa, observando cómo la leche se convierte en Montasio con denominación protegida. Es la ocasión para conectar en un solo lugar la producción, la maduración y la degustación, siguiendo la cadena desde la quesería hasta el mostrador.

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