LATTERIA ROVERBASSO SRL

Fondata nel 1980 a Codognè, la Latteria Roverbasso è cresciuta dalla visione casearia di Dino Modolo fino a diventare un'attività in continua espansione, oggi guidata dai figli del fondatore insieme a un team specializzato. Lo stabilimento moderno affianca formaggi freschi e stagionati, ma il riferimento protetto è uno solo: il Montasio DOP. Questo formaggio cilindrico di latte vaccino matura almeno sessanta giorni, sviluppando una pasta compatta e una nota leggermente piccante che ne fanno un'espressione riconoscibile del patrimonio caseario del nord-est. Nel comprensorio trevigiano la lavorazione unisce impianto tecnico e mano artigiana, con stagionature che scandiscono il passaggio dal latte alla forma finita. Non c'è un catalogo di denominazioni da rincorrere: c'è un prodotto portato avanti con costanza, dentro i tempi e i parametri del disciplinare. I visitatori possono scoprire la latteria e assaggiare i formaggi direttamente nello spaccio aziendale, osservando come il latte diventi Montasio a denominazione protetta. È l'occasione per collegare in un solo luogo la produzione, la stagionatura e l'assaggio, seguendo la filiera dal caseificio al banco.

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