LATTERIA ROVERBASSO SRL

Fondée en 1980 à Codognè, la Latteria Roverbasso est passée de la vision fromagère de Dino Modolo à une activité en constante expansion, aujourd'hui dirigée par les enfants du fondateur et une équipe spécialisée. L'établissement moderne propose des fromages frais et affinés, mais la référence protégée est unique : le Montasio DOP. Ce fromage cylindrique au lait de vache mûrit au moins soixante jours, développant une pâte compacte et une note légèrement piquante qui en font une expression reconnaissable du patrimoine fromager du nord-est. Dans la région de Trévise, la fabrication allie installation technique et main artisanale, avec des affinages qui rythment le passage du lait à la forme finie. Il n'y a pas de catalogue de dénominations à poursuivre : il y a un produit élaboré avec constance, dans les délais et les paramètres du cahier des charges. Les visiteurs peuvent découvrir la laiterie et déguster les fromages directement au magasin de l'entreprise, en observant comment le lait devient Montasio à dénomination protégée. C'est l'occasion de relier en un seul lieu la production, l'affinage et la dégustation, en suivant la filière de la fromagerie au comptoir.

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