LATTERIA SOC. DI MORTEGLIANO S.C.A.

In Mortegliano, in der Provinz Udine, arbeitet die Latteria Soc. di Mortegliano als Molkereigenossenschaft und produziert Montasio DOP, einen zylindrischen Kuhmilchkäse mit kompaktem Teig und dem charakteristischen, leicht pikanten Geschmack. Die Milch stammt von den Mitgliedern aus einem geschützten Gebiet, das 369 Gemeinden umfasst, und in dieser gemeinsamen Sammlung liegt das Fundament einer Produktion, die dem Gebiet mehr als der einzelnen Käserei gehört. Die Verarbeitung umfasst eine mittel- bis langjährige Reifung, wobei jeder Laib mindestens sechzig Tage reift, bevor er die DOP-Standards vollständig erfüllt. Es ist eine Zeit, die den Geschmack konzentriert und die Konsistenz definiert und den Käse zu jenem kräftigeren Charakter hin entwickelt, den fortgeschrittene Reifungen noch verstärken. Verwurzelt in den friaulischen Tälern, bleibt der Montasio der Genossenschaft einer lokalen Lieferkette verbunden, wo der geografische Umfang der Denomination mit dem Gebiet übereinstimmt, aus dem die Milch stammt. Daraus entsteht ein Produkt, das die genossenschaftliche Dimension Friaul-Julisch Venetiens mehr als jede individuelle Handschrift widerspiegelt.

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