LATTERIA SOC. DI MORTEGLIANO S.C.A.

A Mortegliano, in provincia di Udine, la Latteria Soc. di Mortegliano lavora come cooperativa casearia e produce Montasio DOP, formaggio cilindrico di latte vaccino dalla pasta compatta e dal caratteristico tratto leggermente pizzicante. Il latte arriva dal conferimento dei soci entro una zona tutelata che comprende 369 comuni, e in questa raccolta condivisa sta il fondamento di una produzione che appartiene al territorio prima che al singolo caseificio. La trasformazione passa da una stagionatura di durata medio-lunga, con ogni forma tenuta a un minimo di sessanta giorni prima di rispondere pienamente agli standard della DOP. È un tempo che concentra il sapore e definisce la consistenza, spostando il formaggio verso quel carattere più deciso che le stagionature avanzate accentuano. Radicato nelle vallate friulane, il Montasio della cooperativa resta legato a una filiera di prossimità, dove il perimetro geografico della denominazione coincide con l'area da cui proviene il latte. Ne nasce un prodotto che riflette la scala cooperativa del Friuli-Venezia Giulia più di ogni firma individuale.

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