LATTERIA SOC. DI MORTEGLIANO S.C.A.

En Mortegliano, en la provincia de Udine, la Latteria Soc. di Mortegliano trabaja como cooperativa quesera y produce Montasio DOP, un queso cilíndrico de leche de vaca con pasta compacta y un característico toque ligeramente picante. La leche proviene de las aportaciones de los socios dentro de una zona protegida que abarca 369 municipios, y en esta recolección compartida reside el fundamento de una producción que pertenece al territorio antes que a la quesería individual. La transformación pasa por una maduración de duración media-larga, con cada horma mantenida un mínimo de sesenta días antes de cumplir plenamente con los estándares de la DOP. Es un tiempo que concentra el sabor y define la consistencia, llevando el queso hacia ese carácter más decidido que acentúan las maduraciones avanzadas. Enraizado en los valles friulanos, el Montasio de la cooperativa permanece ligado a una cadena de proximidad, donde el perímetro geográfico de la denominación coincide con el área de origen de la leche. De ello nace un producto que refleja la escala cooperativa del Friuli-Venezia Giulia más que cualquier firma individual.

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