LATTERIA SOC. DI MORTEGLIANO S.C.A.

В Мортельяно, в провинции Удине, сыроварня Latteria Soc. di Mortegliano работает как сыродельная кооперация и производит Montasio DOP — цилиндрический сыр из коровьего молока с плотной текстурой и характерной, слегка пикантной ноткой. Молоко поступает от членов кооператива из охраняемой зоны, включающей 369 муниципалитетов. Именно в этом общем сборе молока заложен фундамент производства, которое принадлежит территории, а не отдельной сыроварне. Процесс производства включает выдержку средней продолжительности, при этом каждая головка выдерживается минимум шестьдесят дней, прежде чем полностью соответствовать стандартам DOP. Это время, которое концентрирует вкус и определяет консистенцию, придавая сыру более выраженный характер, усиливающийся при длительной выдержке. Укоренившийся во фриульских долинах, Montasio этой кооперации остаётся связанным с местной производственной цепочкой, где географические границы наименования совпадают с территорией происхождения молока. В результате получается продукт, который отражает кооперативный масштаб региона Фриули-Венеция-Джулия больше, чем любая индивидуальная марка.

Контакты