LATTERIA SOC. DI TALMASSONS S.C.A.

In den Hügeln von Udine, wo kalkreiche Weiden die Herden ernähren, konzentriert sich die LATTERIA SOC. DI TALMASSONS auf eine einzige Denomination: den Montasio DOP. Die Genossenschaft sammelt die Milch aus der Region und verarbeitet sie zu den klassischen zylindrischen Laiben, die dann mindestens sechzig Tage reifen, bevor sie die Käserei verlassen. Während dieser Reifezeit gewinnt der Käseteig an Festigkeit, und die leicht pikanten Noten, die den Käse auszeichnen, treten hervor, während jede einzelne Charge den frischen und mineralischen Charakter der alpinen Umgebung bewahrt, aus der sie stammt. Die von Generation zu Generation weitergegebene Präzision der Käseherstellung bestimmt die Verarbeitungszeiten und die Auswahl des Rohstoffs, sodass der Charakter der Denomination von Laib zu Laib konsistent wiederkehrt. Mehr als ein Gelegenheits-Produkt ist der Montasio der Genossenschaft das Ergebnis eines geregelten Handwerks, bei dem der Reifekalender ebenso viel zählt wie die Qualität der Ausgangsmilch.

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