LATTERIA SOC. DI TALMASSONS S.C.A.

En las colinas de Udine, donde los pastos ricos en caliza nutren los rebaños, la LATTERIA SOC. DI TALMASSONS concentra su trabajo en una única denominación: el Montasio DOP. La cooperativa recoge la leche del territorio y la transforma en las clásicas hormas cilíndricas, confiadas luego a una maduración de al menos sesenta días antes de salir de la quesería. Es durante esa pausa que la pasta adquiere compacidad y afloran las notas ligeramente picantes que distinguen el queso, mientras cada lote conserva el sello fresco y mineral del ambiente alpino del que procede. La precisión quesera, transmitida de generación en generación, rige los tiempos de elaboración y la selección de la materia prima, para que el carácter de la denominación se repita con coherencia de una horma a otra. Más que un producto ocasional, el Montasio de la cooperativa es el resultado de un oficio regulado, donde el calendario de maduración pesa tanto como la calidad de la leche de partida.

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