LATTERIA SOC. DI TALMASSONS S.C.A.

Sulle colline udinesi, dove i pascoli ricchi di calcare nutrono le mandrie, la LATTERIA SOC. DI TALMASSONS concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione: il Montasio DOP. La cooperativa raccoglie il latte del territorio e lo trasforma nelle classiche forme cilindriche, affidate poi a una maturazione di almeno sessanta giorni prima di lasciare il caseificio. È lungo quella sosta che la pasta acquista compattezza e affiorano le note leggermente piccanti che distinguono il formaggio, mentre ogni singolo lotto trattiene il timbro fresco e minerale dell'ambiente alpino da cui proviene. La precisione casearia, tramandata di generazione in generazione, governa i tempi di lavorazione e la selezione della materia prima, così che il carattere della denominazione si ripeta con coerenza da una forma all'altra. Più che un prodotto d'occasione, il Montasio della cooperativa è l'esito di un mestiere regolato, dove il calendario della stagionatura pesa quanto la qualità del latte di partenza.

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