LATTERIA SOC. DI TALMASSONS S.C.A.

Sur les collines d'Udine, où les pâturages riches en calcaire nourrissent les troupeaux, la LATTERIA SOC. DI TALMASSONS concentre son travail sur une seule dénomination : le Montasio DOP. La coopérative collecte le lait du territoire et le transforme en ses classiques formes cylindriques, confiées ensuite à une maturation d'au moins soixante jours avant de quitter la fromagerie. C'est au cours de cette période de repos que la pâte acquiert sa compacité et que se révèlent les notes légèrement piquantes qui distinguent le fromage, tandis que chaque lot conserve l'empreinte fraîche et minérale de l'environnement alpin d'où il provient. La précision fromagère, transmise de génération en génération, régit les temps de transformation et la sélection de la matière première, de sorte que le caractère de la dénomination se répète avec cohérence d'une meule à l'autre. Plus qu'un produit d'occasion, le Montasio de la coopérative est le résultat d'un métier réglementé, où le calendrier d'affinage pèse autant que la qualité du lait de départ.

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