Latteria Sociale Ca' De' Stefani S.C.A.

Seit 1900 verarbeitet die Latteria Sociale Ca' De' Stefani die Milch aus der Landschaft von Cremona zu Grana Padano DOP. Die Genossenschaftsanlage in Vescovato arbeitet im langsamen Rhythmus des gekochten und harten Teigs: Laibe von 24 bis 40 Kilogramm, die reifen, bis sie zu einem Käse werden, der sowohl für den Tisch, in Spänen serviert, als auch zum täglichen Reiben geeignet ist. Die genossenschaftliche Form ist kein administratives Detail, sondern das Prinzip, das die Milchlieferanten des Gebiets zusammenhält und ihre Milch in einer einzigen Lieferkette bündelt. Über ein Jahrhundert Praxis hat die Handgriffe verfeinert, die den Bruch trennen, den Teig kochen und die Reifung begleiten, wodurch ein über die Zeit hinweg erkennbares und konstantes Produkt entsteht. Die Käserei empfängt das ganze Jahr über Besucher und Verkoster: eine konkrete Gelegenheit, die Entstehung eines Laibs aus nächster Nähe zu beobachten und zu verstehen, wie eine im 20. Jahrhundert entwickelte Methode weiterhin jede Phase der Verarbeitung bestimmt.

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