Latteria Sociale Ca' De' Stefani S.C.A.

Depuis 1900, la Latteria Sociale Ca' De' Stefani transforme le lait de la campagne de Crémone en Grana Padano DOP. L'établissement coopératif de Vescovato travaille selon le rythme lent de la pâte cuite et dure : des meules de 24 à 40 kilogrammes qui mûrissent pour devenir un fromage adapté aussi bien à la table, servi en copeaux, qu'au râpage quotidien. La forme coopérative n'est pas un détail administratif, mais le principe qui unit les producteurs de la région et achemine leur lait dans une filière unique. Plus d'un siècle de pratique a affiné les gestes qui séparent le caillé, cuisent la pâte et accompagnent l'affinage, restituant un produit reconnaissable et constant dans le temps. La laiterie accueille visiteurs et dégustateurs tout au long de l'année : une occasion concrète d'observer de près la naissance d'une meule et de comprendre comment une méthode mise au point au XXe siècle continue de rythmer chaque phase de la fabrication.

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