Latteria Sociale Ca' De' Stefani S.C.A.

Dal 1900 la Latteria Sociale Ca' De' Stefani trasforma il latte della campagna cremonese in Grana Padano DOP. L'impianto cooperativo di Vescovato lavora secondo il ritmo lento della pasta cotta e dura: forme da 24 a 40 chilogrammi che maturano fino a diventare un formaggio adatto sia alla tavola, servito in scaglie, sia alla grattugia quotidiana. La forma cooperativa non è un dettaglio amministrativo, ma il principio che tiene insieme i conferitori del comprensorio e ne convoglia il latte in un'unica filiera. Oltre un secolo di pratica ha affinato i gesti che separano la cagliata, cuociono la pasta e accompagnano la stagionatura, restituendo un prodotto riconoscibile e costante nel tempo. La latteria accoglie visitatori e degustatori durante tutto l'anno: un'occasione concreta per osservare da vicino la nascita di una forma e capire come un metodo messo a punto dal Novecento continui a scandire ogni fase della lavorazione.

Contatti