Latteria Sociale Ca' De' Stefani S.C.A.

Desde 1900, la Latteria Sociale Ca' De' Stefani transforma la leche de los campos de Cremona en Grana Padano DOP. La planta cooperativa de Vescovato trabaja según el ritmo lento de la pasta cocida y dura: hormas de 24 a 40 kilogramos que maduran hasta convertirse en un queso apto tanto para la mesa, servido en lascas, como para rallar a diario. El modelo cooperativo no es un detalle administrativo, sino el principio que une a los productores de la zona y canaliza su leche en una única cadena de producción. Más de un siglo de práctica ha perfeccionado los gestos que separan la cuajada, cuecen la pasta y acompañan la maduración, devolviendo un producto reconocible y constante en el tiempo. La quesería acoge a visitantes y degustadores durante todo el año: una oportunidad concreta para observar de cerca el nacimiento de una horma y entender cómo un método desarrollado en el siglo XX sigue marcando cada fase de la elaboración.

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