Latteria Sociale di Cameri soc. coop. Agr

In Cameri, in der Provinz Novara, ist die Latteria Sociale eine Genossenschaft, die die Milch aus einem sehr weiten Gebiet, das fast zweitausend Gemeinden umfasst, sammelt und sie einem einzigen Produkt widmet: dem Gorgonzola DOP. Das Genossenschaftsmodell ist Teil der Geschichte, denn es vereint den Rohstoff vieler Lieferanten in einer gemeinsamen und kohärenten Verarbeitung. In der Käserei wird die pasteurisierte Vollmilch zu hellen Laiben, die von den grün-blauen Adern durchzogen sind, die das Zeichen der Denomination sind. Jeder Laib ist der Treffpunkt zwischen technischer Präzision und dem Terroir der Po-Ebene: Die Blauschimmelbildung ist nicht zufällig, sondern das Ergebnis einer sorgfältigen Kontrolle der Reifebedingungen. Die Genossenschaft öffnet ihre Türen für Besucher, die das Handwerk direkt beobachten und an Verkostungen teilnehmen können, die zeigen sollen, wie die cremige Textur entsteht und wie sich der kräftige Geschmack des Käses entwickelt. Wer Cameri besucht, findet so einen direkten Weg, die Geografie eines Produkts zu verstehen, das in jedem Laib die Milch eines sehr weiten Gebiets konzentriert.

Kontakt