Latteria Sociale di Cameri soc. coop. Agr

En Cameri, en la provincia de Novara, la Latteria Sociale es una cooperativa que recoge la leche de una vastísima área, que comprende casi dos mil municipios, y la destina a un único producto: el Gorgonzola DOP. El modelo cooperativo es parte de la historia, porque pone en común la materia prima de muchos productores dentro de una elaboración compartida y coherente. En la quesería, la leche entera pasteurizada se convierte en hormas de color claro atravesadas por las vetas verde-azuladas que son el signo de la denominación. Cada horma es el punto de encuentro entre la precisión técnica y el terroir de la llanura padana: el enmohecimiento no es casual, sino el resultado de un control atento de las condiciones de maduración. La cooperativa abre sus puertas a los visitantes, que pueden observar directamente el oficio y participar en degustaciones pensadas para mostrar cómo nace la pasta cremosa y cómo se desarrolla el sabor decidido del queso. Quien pasa por Cameri encuentra así una forma directa de comprender la geografía de un producto que concentra, en cada horma, la leche de un territorio muy amplio.

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