Latteria Sociale di Cameri soc. coop. Agr

À Cameri, dans la région de Novare, la Latteria Sociale est une coopérative qui collecte le lait d'une très vaste zone, comprenant près de deux mille communes, et le destine à un produit unique : le Gorgonzola DOP. Le modèle coopératif fait partie de l'histoire, car il met en commun la matière première de nombreux fournisseurs dans une transformation partagée et cohérente. Dans la fromagerie, le lait entier pasteurisé devient des meules de couleur claire traversées par les veines vert-bleu qui sont le signe de la dénomination. Chaque meule est le point de rencontre entre la précision technique et le terroir de la plaine du Pô : l'affinage n'est pas aléatoire, mais le résultat d'un contrôle attentif des conditions de maturation. La coopérative ouvre ses portes aux visiteurs, qui peuvent observer directement le métier et participer à des dégustations conçues pour montrer comment naît la pâte crémeuse et comment se développe le goût prononcé du fromage. Ceux qui passent par Cameri trouvent ainsi un moyen direct de comprendre la géographie d'un produit qui concentre, dans chaque meule, le lait d'un très vaste territoire.

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