Latteria Sociale di Cameri soc. coop. Agr

A Cameri, nel Novarese, la Latteria Sociale è una cooperativa che raccoglie il latte di un'area vastissima, comprendente quasi duemila comuni, e lo indirizza a un unico prodotto: il Gorgonzola DOP. Il modello cooperativo è parte del racconto, perché mette in comune la materia prima di molti conferitori dentro una lavorazione condivisa e coerente. In caseificio il latte intero pastorizzato diventa forme dal colore chiaro attraversato dalle venature verdi-azzurre che sono il segno della denominazione. Ogni forma è il punto d'incontro tra precisione tecnica e terroir della pianura padana: l'erborinatura non è casuale, ma il risultato di un controllo attento delle condizioni di stagionatura. La cooperativa apre le porte ai visitatori, che possono osservare direttamente il mestiere e partecipare a degustazioni pensate per mostrare come nasce la pasta cremosa e come si sviluppa il gusto deciso del formaggio. Chi passa da Cameri trova così un modo diretto per capire la geografia di un prodotto che concentra, in ciascuna forma, il latte di un territorio molto ampio.

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