Latteria Sociale di Cameri soc. coop. Agr

В Камери, в районе Новары, Latteria Sociale — это кооператив, который собирает молоко с обширной территории, включающей почти две тысячи муниципалитетов, и направляет его на производство единственного продукта: Gorgonzola DOP. Кооперативная модель является частью истории, поскольку она объединяет сырьё от многих поставщиков в рамках общего и последовательного процесса переработки. На сыроварне цельное пастеризованное молоко превращается в головки светлого цвета, пронизанные зелёно-голубыми прожилками, что является признаком этого наименования. Каждая головка — это точка соприкосновения между технической точностью и терруаром Паданской равнины: образование голубой плесени не случайно, а является результатом тщательного контроля условий выдержки. Кооператив открывает двери для посетителей, которые могут непосредственно наблюдать за процессом и участвовать в дегустациях, призванных показать, как рождается кремовая мякоть и как развивается выразительный вкус сыра. Таким образом, те, кто посещает Камери, находят прямой способ понять географию продукта, который концентрирует в каждой головке молоко очень обширной территории.

Контакты