Latteria Sociale di Fondo S.C.A.

Die Latteria Sociale di Fondo ist eine Genossenschaft, die ihre Arbeit auf ein einziges Produkt konzentriert: den Grana Padano DOP, einen Hartkäse, der das Symbol der Po-Ebene ist. Die Käserei arbeitet innerhalb des großen Schutzgebiets, das über dreitausend Gemeinden umfasst, und verarbeitet Milch nach der Methode des gekochten Teigs zu Laiben von 24 bis 40 Kilogramm. Es ist eine Spezialisierungsentscheidung, die den täglichen Ertrag des Stalls an eine von einem ganzen Gebiet geteilte Spezifikation bindet. Langsamkeit ist hier das wahre Arbeitsinstrument. Die lange Reifung bildet die kristalline und körnige Struktur, die dem Käse seinen Namen gibt, zusammen mit dem Umami-Profil, das sich im Mund mit langen, würzigen Noten entfaltet. Das Ergebnis eignet sich sowohl für die Verkostung in Flocken als auch für die geriebene Verwendung in der Küche, wo es mehr zur Geschmacksbasis als zu einer einfachen Würze wird. Ein Produkt, das in einer einzigen Form die genossenschaftliche Logik der unteren Po-Ebene und ihre geduldige Art der Milchverarbeitung zusammenfasst.

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