Latteria Sociale di Fondo S.C.A.

La Latteria Sociale di Fondo es una cooperativa que concentra su trabajo en un solo producto: el Grana Padano DOP, queso de pasta dura símbolo de la Llanura Padana. La quesería opera dentro de la amplia área protegida que reúne a más de tres mil municipios, transformando la leche en hormas de 24 a 40 kilos según el método de la pasta cocida. Es una elección de especialización que vincula el rendimiento diario del establo a un pliego de condiciones compartido por todo un territorio. La lentitud es aquí la verdadera herramienta de trabajo. El afinamiento prolongado construye el grano cristalino y granular que da nombre al queso, junto con el perfil umami que se abre en boca con notas largas y sabrosas. El resultado se presta tanto a la degustación en lascas como al uso rallado en las cocinas, donde se convierte en una base de sabor más que en un simple condimento. Un producto que resume, en una sola horma, la lógica cooperativa de la baja padana y su paciente forma de trabajar la leche.

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