Latteria Sociale di Fondo S.C.A.

La Latteria Sociale di Fondo est une coopérative qui concentre son travail sur un seul produit : le Grana Padano DOP, fromage à pâte dure symbole de la Plaine du Pô. La fromagerie opère au sein de la vaste zone protégée qui regroupe plus de trois mille communes, transformant le lait en meules de 24 à 40 kilos selon la méthode de la pâte cuite. C'est un choix de spécialisation qui lie le rendement quotidien de l'étable à un cahier des charges partagé par tout un territoire. La lenteur est ici le véritable outil de travail. L'affinage prolongé construit le grain cristallin et granulaire qui donne son nom au fromage, ainsi que le profil umami qui s'ouvre en bouche avec des notes longues et savoureuses. Le résultat se prête aussi bien à la dégustation en copeaux qu'à l'utilisation râpée en cuisine, où il devient un fond de saveur plus qu'un simple condiment. Un produit qui résume, en une seule meule, la logique coopérative de la basse plaine du Pô et sa manière patiente de travailler le lait.

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