Latteria Sociale di Fondo S.C.A.

La Latteria Sociale di Fondo è una cooperativa che concentra il proprio lavoro su un solo prodotto: il Grana Padano DOP, formaggio a pasta dura simbolo della Pianura Padana. Il caseificio opera all'interno dell'ampia area protetta che riunisce oltre tremila comuni, trasformando il latte in forme da 24 a 40 chili secondo il metodo della pasta cotta. È una scelta di specializzazione che lega la resa quotidiana della stalla a un disciplinare condiviso da un intero territorio. La lentezza è qui il vero strumento di lavoro. L'affinamento prolungato costruisce la grana cristallina e granulare che dà il nome al formaggio, insieme al profilo umami che si apre in bocca con note lunghe e sapide. Il risultato regge tanto la degustazione in scaglie quanto l'impiego grattugiato nelle cucine, dove diventa fondo di sapore più che semplice condimento. Un prodotto che riassume, in una sola forma, la logica cooperativa della bassa padana e il suo modo paziente di lavorare il latte.

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