Latteria Sociale Roverbella Soc. Agricola Cooperativa

Die Latteria Sociale Roverbella arbeitet nach dem Genossenschaftsmodell: Sie sammelt die Milch ihrer Lieferanten und verarbeitet sie zu Grana Padano, der DOP, die eines der größten Käsegebiete Italiens umfasst, über dreitausendvierhundert Gemeinden, die in der Po-Ebene verteilt sind. Ein einziger Käse also, aber von kontinentalem Ausmaß, hergestellt nach einem Regelwerk, das Rassen, Futtermittel und Reifung regelt. Jeder Laib wiegt zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm und durchläuft eine langsame Reifung, während der der gekochte Teig aus Kuhmilch die granulare Struktur und die Umami-Noten entwickelt, die ihn erkennbar machen. Der Weg – von der Gerinnung über das Salzen, von den ersten Wochen im Lager bis zu den langen Monaten der Reifung – ist aufwendig und von Kontrollen geprägt, und die genossenschaftliche Dimension verteilt diesen Aufwand auf die beteiligten Züchter. Das Endprodukt vereint zwei Bestimmungen: die Reibe, wo der Grana Padano ein täglicher Bestandteil der italienischen Küche ist, und den Tisch, wo Späne und Granulat die Komplexität eines Käses offenbaren, der einen Großteil seines Charakters der Zeit anvertraut.

Kontakt