Latteria Sociale Roverbella Soc. Agricola Cooperativa

Latteria Sociale Roverbella работает по кооперативной модели: собирает молоко от поставщиков и перерабатывает его в Grana Padano — защищённое наименование по происхождению (DOP), охватывающее одну из самых обширных сыродельных зон Италии, более трёх тысяч четырёхсот коммун, расположенных на Паданской равнине. Таким образом, это один сыр, но континентального масштаба, производимый в соответствии с регламентом, который регулирует породы скота, корма и выдержку. Каждая головка сыра весит от двадцати четырёх до сорока килограммов и проходит медленное созревание, в течение которого варёная сырная масса из коровьего молока развивает зернистую структуру и ноты умами, делающие её узнаваемой. Путь — от коагуляции до посолки, от первых недель на складе до долгих месяцев выдержки — трудоёмок и отмечен контролем, и кооперативная структура распределяет эти усилия между членами-животноводами. Конечный продукт объединяет две судьбы: тёрку, где Grana Padano является повседневным ингредиентом итальянской кухни, и стол, где хлопья и крошка раскрывают сложность сыра, который во многом обязан своим характером времени.

Контакты