Latteria Sociale Roverbella Soc. Agricola Cooperativa

La Latteria Sociale Roverbella lavora secondo il modello cooperativo: raccoglie il latte dei conferenti e lo trasforma in Grana Padano, la DOP che abbraccia una delle aree casearie più estese d'Italia, oltre tremilaquattrocento comuni distribuiti nella pianura padana. Un solo formaggio, dunque, ma di scala continentale, prodotto entro un disciplinare che governa razze, foraggi e stagionatura. Ogni forma pesa tra i ventiquattro e i quaranta chili e affronta una maturazione lenta, durante la quale la pasta cotta di latte vaccino sviluppa la struttura granulare e le note umami che la rendono riconoscibile. Il percorso — dalla coagulazione alla salatura, dalle prime settimane in magazzino ai lunghi mesi di invecchiamento — è laborioso e scandito da controlli, e la dimensione cooperativa distribuisce questo impegno tra i soci allevatori. Il prodotto finale tiene insieme due destini: la grattugia, dove il Grana Padano è ingrediente quotidiano della cucina italiana, e la tavola, dove scaglie e granella rivelano la complessità di un formaggio che al tempo affida gran parte del proprio carattere.

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